Das Buch des Monats Juli 2025
Henriette Löffler’s großes illustrirtes Kochbuch für einfachen Tisch und die feine Küche / umgearb. und vermehrt mit vielen Recepten nach eigener Erfahrung von Theodor Bechtel, 10. Aufl., Ulm: Ebner 1883 [Nachdruck Stuttgart 1991.
Ulm, Stadtbibliothek, 73 844
Im Juli zeigen wir ein überaus erfolgreiches Kochbuch das während des 19. Jahrhunderts in Ulm verlegt wurde: Henriette Löfflers “Neuestes Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen” von 1843 . Seit dem späten 18. Jahrhundert hatten Frauen den Kochbuchmarkt aufgemischt; sie schrieben gezielt für die bürgerlichen Hausfrauen und kreierten sogar Kochbücher für Spielzeug-Puppenküchen. Doch von ihrer Arbeit profitierten oftmals andere..
Die Schauseite zeigt, passend zum hochsommerlichen Wetter, das Kapitel “Gefrorenes” mit erfrischenden Leckereien aus der Eismaschine (Abb. 01). Wie so eine Eismaschine im 19. Jahrhundert funktionierte, wird ebenfalls beschrieben. Aufmerksame Betrachter entdecken ein gefrorenes Baby unter den Eisspeisen – das gibt ebenso Rätsel auf wie die Verfasserin Henriette Löffler, verheiratete Huttenlocher (1780-1848).

Henriette Löffler wurde das Schreiben und Kochen in die Wiege gelegt, so zumindest beschreibt sie es selbst im Vorwort zu ihrem “Neuesten Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen“, das erstmals 1843 bei Ebner & Seubert in Stuttgart erschien.1 Vielfach überarbeitet verlegte der Ulmer Verlag J. Ebner das Kochbuch meist unter dem Titel “Großes Kochbuch” oder “Großes illustriertes Kochbuch”. Es sollte mehr als ein Dutzend Neuauflagen und Nachdrucke bis ins 21. Jahrhundert erfahren. Wir zeigen einen Faksimile-Druck der 10. Ausgabe von 1883, der die Juli-Temperaturen in der Glaspyramide verträgt.
Henriette Löfflers Mutter war die Kochbuch-Bestsellerautorin Friederike Luise Löffler (1744-1805), “wohl eine der berühmtesten Köchinnen ihrer Zeit” (Löffler, Kochbuch, V). Die Mutter, so Henriette Löffler, habe ihr von Kindesbeinen an das Kochen beigebracht und sie so auf ihre spätere Karriere vorbereitet.
Von frühester Zeit in der Küche beschäftigt, habe ich die Kochkunst besonders lieb gewonnen und sie jeder anderen häuslichen Arbeit vorgezogen. Deshalb widmete sich meine selige Mutter mir auch stets mit großer Aufmerksamkeit und unterwies mich in allen Teilen des Kochens aufs sorgfältigste; sie mochte wohl denken, mich dadurch am ehesten in den Stand zu setzen, einst in ihre Fußstampfen treten zu können.
Löffler, Kochbuch, VI
Dieses Vorwort hat Henriette Löffler gegen Ende ihres Lebens in Stuttgart geschrieben, wo sie wohl auch aufwuchs. Ihre Mutter Friedrike Luise geborene Herbord aus Kürnbach kochte seit 1779 für die Abgeordneten des Stuttgarter Landtags. 1791 veröffentlichte sie beim Antiquar Johann Christoph Betulius in Stuttgart das “Neue Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung der Speisen, des Backwerks, der Confecturen, des Gefrornen und Eingemachten”. Es war eines der ersten Kochbücher für die bürgerliche Küche und wurde in vielen Auflagen zu einem Beststeller. Als Teilband des “Ökonomischen Handbuchs für Frauenzimmer” wurde es von Johann Friedrich Steinkopf verlegt. Bekannt war es einfach als “Löffler’sches Kochbuch”.2
Die Tochter Henriette sah sich selbst als würdige Nachfolgerin. Nach eigener Aussage hatte sie jahrelange Erfahrung im Unterrichten der Kochkunst. Ihr Verleger Ebner sagte später aus, seine Autorin verfüge über dreißig Jahre Erfahrung und betreibe eine eigene “Kochanstalt”.3 Darüber hinaus scheint über ihr Leben fast nichts bekannt zu sein. Ihr Kochbuch aber wurde in der Tat ähnlich erfolgreich wie das ihrer Mutter, lieferte aber auch reichlich Konfliktpotential.
Kochbuch unter Plagiatsverdacht
Als Henriette Löfflers “Neuestes Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen” erschien, sorgte es sofort für Unmut bei der Konkurrenz und einen der ersten öffentlichen Plagiatsprozesse vor dem Schiedsgericht der Stuttgarter Buchhändler. Ein Bericht über den Prozess am 17. Januar 1843 schildert die Streitsache ausführlich und notiert auch das große öffentliche Interesse des Publikums, “dicht mit Männern aus allen Ständen gefüllt” (Verhandlung, hier 232). Im Kern ging es darum, dass 282 von 552 Rezepten aus dem “Neuestem Kochbuch” dem Werk der Friederike Löffler entnommen waren, das “in Schwaben allgemein unter dem Namen des Löffler’schen Kochbuchs bekannt und beliebt ist” (ebd. 230). Die Buchhandlung J. F. Steinkopf, die 1840 dessen 5. Auflage herausgegeben hatte, schaltete darum eine Zeitungsannonce in der Henriette Löfflers Kochbuch öffentlich als “Nachdruck” und “Täuschung” bezeichnet und potentielle Kund*innen davor gewarnt wurden (ebd. 230). Gegen diese “Verläumdung” klagten wiederum Ebner & Seubert, und auch Henriette Löffler selbst fühlte sich angegriffen.
Im schwäbischen Mercur vom 16. December erklärte nun die Henriette Löffler, vereheliche Huttenlocher, die Anschuldigung der Buchhandlung, J. F. Steinkopf, für Verläumdung, gegen die sie bei dem K. Stadtgerichte eine Injurienklage einreichen werde.
Verhandlung, 231
Der Rechtsberater der Buchhandlung J. F. Steinkopf warf der Autorin vor, ihren Mädchennamen nur zu benutzen, um von dem Prestige ihrer verstorbenen Mutter zu profitieren, das sei “ein falscher Aushängeschild, eine geborgte Ettikette” (ebd. 293). Im Alltag nenne sich die Autorin “ehrlich und redlich” nach ihrem Gatten “Huttenlocher” (ebd. 295). Die Partei Steinkopf macht auch klar, dass sie den Käuferinnen – “Frauenzimmer, auf welche Kochbücher ja doch nur berechnet seien” (ebd. 296) – keine differenzierte Kaufentscheidung zugetraute: Frauen würden einfach das neueste (und erschwingliche) “Löffler’sche Kochbuch” kaufen statt des Originals und den Unterschied gar nicht bemerken. Dadurch entstünde dem Verlag J.F. Steinkopf ein Schaden.
Auf der Gegenseite argumentierte Ebner, es sei unvermeidlich, dass sich Inhalte eines neuen Kochbuchs mit denen eines Vorläufers überschnitten. Ein Rezept für Pfannkuchen ähnelt nun mal dem anderen! Außerdem habe seine Autorin bei ihrer Mutter Friederike Luise Löffler gelernt und deren Methoden verinnerlicht. Von einem Nachdruck könne daher keine Rede sein.
Das Schiedsgericht folgte dem Vorwurf des Nachdrucks nicht, wies Ebner & Seubert aber an, für die noch vorrätigen Bestände des “Neuesten Kochbuchs” ein Titelblatt mit dem Namen “Huttenlocher” nachzudrucken (so auch hier). Das Titelblatt der zweiten Auflage, die nun in Ulm bei der J. Ebner’schen Buchhandlung erschien, zeigt, wie der Verlag in der Folge mit der Situation umging: Sehr klein ist oben auf das Titelblatt “verehel. Huttenlocher geb.” über das gut sichtbare “Henriette Löffler” gedruckt. Auch betont der Titel, dass das Handbuch auf eigene Erfahrung gegründet sei.

Als die zweite Auflage erschien, war Henriette Löffler schon verstorben. Auf ihr eigenes Vorwort zur Erstausgabe (jetzt datiert auf Stuttgart, November 1842) folgt die Vorrede des neuen Bearbeiters, der an die “selige Verfasserin” erinnert. Dieser neue Bearbeiter nennt sich hier noch nicht namentlich, es ist aber vermutlich schon Theodor Bechtel, der später als Co-Autor auftreten sollte. Auf dem Titelblatt der 10. Auflage wird er als “Koch in Stuttgart, früher im Hotel Klumpp im Wildbad” vorgestellt. Theodor Bechter betrieb das Café Bechtel am Stuttgarter Schlossplatz.4 Die späteren Auflagen zeichneten sich vor allem durch die vielen instruktiven Holzschnitte aus, die Löfflers Rezepten beigegeben wurden.
Kochen auf dem Puppenherd und die Marke “Henriette Löffler”

Henriette Löffler erscheint als Autorin noch eines zweiten Kochbuchs speziell für junge Mädchen: “Henriette Löffler’s kleines praktisches Kochbüchlein für die Puppenküche. Eine nützliche Gabe für junge Mädchen” erschien ebenfalls bei J. Ebner in Ulm, wann zuerst ist nicht sicher nachweisbar. Die zweite Auflage stammt aus dem Jahr 1864.5 Löffler spricht ihre Leserinnen darin als “meine kleinen Freundinnen” an und will ihnen zeigen, was sich alles mit ihrem liebsten Spielzeug, der kleinen Küche, anfangen lässt.6
Puppenküchen und vor allem funktionierende (wenn auch brandgefährliche) Puppenherde waren in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ein beliebtes Spielzeug, besonders an Weihnachten (Stille, Puppenküchen, 9 u. 33-39). Als Verfasserin des ersten Puppenkochbuchs gilt Julie Bimbach (Lebensdaten unbekannt https://d-nb.info/gnd/1333241984) mit ihrem 1854 bei Raw in Nürnberg erschienenen “Kochbüchlein für die Puppenküche oder erste Anweisung zum Kochen für Mädchen von 8-14 Jahren”. Bimbach beschreibt im Vorwort, wie ihre eigenen Kinder an Weihnachten das (zunächst handschriftliche) Kochbuch am neuen Puppenherd begeistert ausprobierten und auch die Jungs eifrig mithalfen.

Als nun die Lichter angezündet waren und das fröhliche Kindervölkchen hereinstürzte, um seine Gaben in Empfang zu nehmen, versammelten sich bald Alle um den neuen Kochheerd. Anna griff nach dem Buch, man fand den Speisezettel für den Weihnachts-Abend und ehe ich mich’s versah, wurde schon gekocht und gebacken. Auch die Knaben boten ihren Beistand an zum Zuckerstoßen und Mandeln-Schneiden und bald ward die große Kochröhre des Wohnzimmers zu Hülfe genommen, um darin zu backen, was der kleine Kochheerd nicht fassen konnte.
Bimbach, Kochbüchlein, Vorwort zur 1. Auflage
Abb. 04 Mädchen spielen mit Puppenküche und Puppenherd. Titelblatt des Kochbüchleins. München, Bayerische Staatsbibliothek, Oecon. 281 h-1 Digitalisat: https://www.digitale-sammlungen.de/de/view/bsb10294258?page=1 Kein Urheberschutz
Schon auf dem Titelblatt heißt es bei Bimbach, das Puppenkochbuch sei “nach dem Löffler’schen Kochbuch gearbeitet“. Damit ist nicht Henriette Löfflers “Kleines praktisches Kochbüchlein für die Puppenküche” gemeint, wie es bei manchen bibliographischen Angaben den Anschein hat (z. B. hier), sondern der Klassiker, das Kochbuch ihrer Mutter Friederike Luise Löffler – hilfreich ist hier ein Blick in die Diskussionsseite des Wikipedia-Artikels: Als Bimbachs Puppenkochbuch veröffentlicht wurde, war das “Kleine praktische Kochbüchlein” wohl noch gar nicht erschienen. War Henriette Löffler überhaupt die Verfasserin?
Denn falls Henriette Löffler das “Kochbüchlein” tatsächlich selbst verfasst hat, so ist es erst Jahre nach ihrem Tod erschienen – und sie müsste es geschrieben haben, bevor Puppenherde zum selbst kochen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts so richtig marktreif geworden waren (Still, Puppenküche, 36). Wahrscheinlicher ist da, dass der Verlag J. Ebner und ein Ghostwriter in Anlehnung an Julie Bimbachs Werk ein eigenes Puppenkochbuch für den stark wachsenden Markt herausbrachten und der bekannten Kochbuchautorin unterschoben. So, wie es offenbar eine erfolgreiche Strategie gewesen war, sich für die Vermarktung des “Neuesten Kochbuchs” der Tochter an das berühmte “Löffler’sche Kochbuch” der Mutter anzulehnen, war nun der Name Henriette Löffler selbst zur Marke geworden.


Noch jahrzehntelang veröffentlichten Ebner und Theodor Bechtel Kochbücher unter ihrem Namen, obwohl der Inhalt nach Ausweis der von Bechtel geschriebenen Vorworte von ihm ständig überarbeitet wurde. In der 10. Auflage von “Henriette Löffler’s großes illustriertes Kochbuch” von 1883 gibt es einen Werbehinweis auf ein soeben erschienenes weiteres Buch Löfflers, “als Fortsetzung und unentbehrliche Ergänzung dieses Kochbuchs: Henriette Löffler, Die Hausfrau in ihrem Hauswesen, neu herausgegeben von Mina Leiden” (Löffler, Kochbuch, VIII. Bibliographisch nicht nachweisbar). Auch hier scheint es, wurde Henriette Löfflers Name vierzig Jahre nach ihrem Tod für die Vermarktung eines Hauswirtschaftsbuchs benutzt. Während wir heute kaum etwas über Henriette Huttenlocher geb. Löffler in Erfahrung bringen können, profitierten von ihrer Arbeit wohl größtenteils andere.
Das Rätsel um die Eisspeise in Babyform lässt sich übrigens auch nicht durch Lektüre des Kapitels “Gefrorenes” auflösen. Dafür hier noch Theodor Bechtels Speisezettel für den Juli, für alle die sich fragen: “Was soll heute, was soll morgen gekocht werden?” mit einer Ulmer Spezialität als Nachspeise.


Literatur
Die erste öffentliche Verhandlung des Schiedsgericht der Buchhändler zu Stuttgart am 17. Januar 1843, in: Allgemeine Press-Zeitung 4 (1843), 229-234 (Nr. 8) u. 293-298 (Nr. 10). Digitalisat: https://mdz-nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb10528603-0
Freifrau Hiller von Gaertringen, Julia: Friederike Luise Löffler, in: Das Kochbuch in Baden 1770-1950. Ausstellung der Badische Landesbibliothek 2016, https://ausstellungen.blb-karlsruhe.de/index.php/ausstellung/friederike-luise-loeffler
Stille, Eva/Stille, Severin: Puppenküchen 1800-1980. Ein Buch für Sammler und Liebhaber alter Dinge, Nürnberg 1985. Standort: Vo 990,8 Stil
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- Einziges recherchierbares Exemplar der Erstausgabe in der New York Public Library: https://www.nypl.org/research/research-catalog/bib/b13578263 . Eine Abbildung des Titelblatts hier leider ohne Nachweis.[↩]
- Vgl. Julia Freifrau Hiller von Gaertringen: Friederike Luise Löffler, in: “Das Kochbuch in Baden 1770-1950”, Ausstellung der Badische Landesbibliothek 2016, mit weiteren Literaturangaben und kommentierten Digitalisaten der verschiedenen Ausgaben des Löffler’schen Kochbuchs unter: https://ausstellungen.blb-karlsruhe.de/index.php/ausstellung/friederike-luise-loeffler [↩]
- Das ist einem Prozessbericht von 1843 zu entnehmen, auf den im nächsten Abschnitt genauer eingegangen wird, vgl. Verhandlung, hier 232 und 294. Der Prozessbericht ist dankenswerterweise im Wikipedia-Artikel verlinkt (Google Books), ich benutze das Digitalisat der Bayerischen Staatsbibliothek.[↩]
- Siehe Wikipedia-Artikel “Café Marquardt“[↩]
- Siehe https://stabikat.de/Record/1418827266.[↩]
- Digitalisat unter: https://mirador.staatsbibliothek-berlin.de/?manifest=https://content.staatsbibliothek-berlin.de/dc/74585964X/manifest.[↩]
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Pia Eckhart (30. Juni 2025). Einfacher Tisch und feine Küche. Ulm 1516. Abgerufen am 18. Mai 2026 von https://doi.org/10.58079/148gp